Varietà
Sangiovese (Prugnolo Gentile)
Comune di produzione
Montepulciano
Resa uva per ettaro
circa 30 q.li/ettaro
Tipologia dei terreni
I vigneti sono situati ad un’altitudine di 300/400 mt. slm., a Cervognano, con un’esposizione a sud, sud-est e impiantati su terreni cretacei e argillosi.
Sistema di allevamento
Cordone speronato/Guyot monolaterale.
Densità di impianto
circa 4000-5000 ceppi per ettaro
Produzione annua
circa 1.000 btg
Lavorazione e fermentazione
Le uve provenienti dai nostri vigneti vengono raccolte a partire dalla seconda metà di settembre fino alla prima decade di ottobre. La durata della fermentazione e della macerazione, che avviene a temperatura controllata 26 - 30° C, in vasche di acciaio, è di circa 15-25 giorni con intensi rimontaggi e delestage nei primi giorni che diventano più brevi e soffici alla fine. Continue degustazioni stabiliscono il momento della svinatura.
Dopo alcuni travasi programmati, il vino svolge la fermentazione malo-lattica nei serbatoi di acciaio.
Affinamento
Il vino sosta minimo 24 mesi in botti di rovere di Slavonia di varie capacità ed essenza con una percentuale variabile della massa, a seconda dell'annata, in barriques di rovere francese. Prima della commercializzazione segue affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi.
Capacità di invecchiamento
15/20 anni
Esame orgnaolettico
Colore intenso, di rara profondità e finezza. I suoi profumi ed il suo gusto sono magnificamente eleganti e potenti nello stesso tempo, dalle note di frutta rossa, ciliegia, amarena, ribes e lampone, note speziate ben integrate. Al palato si offre pieno, rotondo, generoso, con tannini eccellenti.
Abbinamenti
Piatti a base di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio ideale
16/18°C