Olio Extravergine di Oliva Toscano

Frangitura

Il primo processo necessario ad una frangitura di qualità è la defogliatura, durante il quale le olive vengono separate dalle foglie; successivamente vengono lavate in acqua corrente ed elevate per iniziare la denocciolatura (la separazione della polpa dal nocciolo). La polpa passa alla gramola, dove a una temperatura tra i 23°C e i 25°C avviene la gramolatura. La pasta viene lavorata all’interno del decanter e per centrifugazione avviene la separazione dell’olio dall’acqua di vegetazione e dalla sansa. In seguito, avviene il filtraggio dell’olio.