Varietà
Sangiovese
Resa uva per ettaro
circa 100 q.li/ettaro
Tipologia dei terreni
Misto sabbioso con argilla e limo.
Sistema di allevamento
Cordone speronato
Densità di impianto
circa 4000-5000 ceppi per ettaro
Produzione annua
circa 1.000 btg
Lavorazione e fermentazione
Vengono scelti i grappoli meno maturi e con più acidità e freschezza, solitamente tra fine agosto ed inizio settembre. Fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata a 14-16 °C. Viene effettuata la fermentazione malolattica così da dare carattere ed una leggera struttura al vino.
Affinamento
In tini d'acciaio e, per un periodo di 1-2 mesi, in barrique.
Capacità di invecchiamento
3/5 anni
Esame organolettico
Dal colore giallo paglierino con riflessi d’oro. Intenso e persistente aroma che rimanda a frutti tropicali come ananas, banana ma anche note di legno nuovo e vaniglia.
Abbinamenti
Aperitivi, piatti a base di pesce, carni bianche e verdure, formaggi freschi e di media stagionatura,
tartare di pesce e manzo, sushi, salmone marinato ed affumicato, fritture di pesce e verdure.
Temperatura di servizio ideale
8/12°C