Rosso di Toscana

Lavorazione e fermentazione

Le uve provenienti dai nostri vigneti vengono raccolte a partire dalla seconda metà di settembre fino alla prima decade di ottobre. La durata della fermentazione e della macerazione, che avviene a temperatura controllata 26 -30 ° C, in vasche di acciaio, è di circa 15-25 giorni con intensi rimontaggi e delestage nei primi giorni che diventano più brevi e soffici alla fine. Continue degustazioni stabiliscono il momento della svinatura.
Dopo alcuni travasi programmati, il vino svolge la fermentazione malo-lattica nei serbatoi di acciaio.